Key Takeaways
- Die pflanzliche Lebensmittelindustrie wächst mit alternativen Optionen wie NotMilk, das wie echte Milch schmeckt und aussieht.
- Künstliche Intelligenz kann einige der Probleme der Lebensmittelindustrie lösen, wenn es um Effizienz in der Technologie und die Beseitigung der schädlichen Auswirkungen tierischer Produkte geht.
- Pflanzenbasierte Lebensmittel könnten von künstlicher Intelligenz profitieren, damit sie besser schmecken, sodass mehr nicht-vegane Kunden umsteigen.
Die pflanzliche Lebensmittelindustrie boomt, aber es gibt immer noch Unterschiede in Aussehen und Geschmack pflanzlicher Optionen im Vergleich zu ihren tierischen Gegenstücken. Experten der Lebensmittelindustrie glauben, dass künstliche Intelligenz (KI) diese fehlende Zutat ist.
Das Food-Tech-Unternehmen NotCo hat kürzlich seine pflanzliche Milch namens NotMilk, die wie Kuhmilch aussieht und schmeckt, landesweit in Whole Foods-Läden auf den Markt gebracht. Das Unternehmen beherrscht die Kunst, pflanzliche Lebensmittel zu kreieren, die mit KI genauso schmecken, sich anfühlen und aussehen wie ihre tierischen Pendants.
"Für mich gibt es mehr als 400.000 Pflanzenarten auf dieser Welt, die Sie erforschen können, und wir haben keine Ahnung, was sie tun können", sagte Matias Muchnick, Gründer und CEO von NotCo, Lifewire in einem Telefoninterview. „Können sie Aromen nachahmen, können sie Texturen nachahmen – KI erforscht das.“
Warum KI?
Muchnick sagte, dass es in der gesamten Lebensmittelindustrie viele Probleme gibt, aber diese Technologie ist das wichtigste, das gelöst werden muss.
"Einer der Schlüsselfaktoren, die die Lebensmittelindustrie zu einem kaputten System machen, ist insbesondere die Technologie, auf der wir die gesamte Konstruktion der Lebensmittel basierten", sagte er. "Es ist ein ineffizienter Prozess."
Hier glaubt Muchnick, dass KI ins Spiel kommt; Durch die Verwendung von KI sparen Sie Zeit, um herauszufinden, welche Geschmackskombinationen gut schmecken, da die fortschrittliche Technologie des maschinellen Lernens viel schneller ist als das menschliche Gehirn.
Die KI-Technologie, die NotCo verwendet, wird als Giuseppe bezeichnet. Giuseppe greift auf Dutzende verschiedener Lebensmittel- und Pflanzendatenbanken zurück, um pflanzliche Rezepte mit überwältigenden Zutatenkombinationen zu erstellen, Formeln mit spezifischen Einschränkungen zu entwerfen und lernt kontinuierlich mit dem Feedback von Köchen und Lebensmittelwissenschaftlern.
"Als wir die Daten bekamen, begannen wir damit, einen Algorithmus zu trainieren, der es uns ermöglichen würde, Zutaten vorherzusagen, um sensorische Erfahrungen, Geschmack, Texturen, Funktionalität usw. nachzuahmen", sagte Muchnick. "Am Ende des Tages haben Sie diesen Ernährungswissenschaftler mit Superkräften, der Menschen ohne die Voreingenommenheit von Menschen ersetzt."
Was Menschen normalerweise tausende von Stunden mit Trial-and-Error-Anstrengungen kosten würde, Giuseppe fallen wilde Kombinationen ein, die tatsächlich für pflanzliche Milch funktionieren, wie Ananas und Kohl.
Muchnick sagte, dass Giuseppe mit jedem getesteten Algorithmus schlauer und schlauer wird und dass sie die Formel von NotMilk immer neu definieren, weil Giuseppe immer besser darin wird, die richtigen Formulierungen vorherzusagen.
"Wir müssen Lebensmittel auf molekularer Ebene verstehen, und KI hilft uns dabei", sagte er.
Welche Probleme können gelöst werden?
Neben der Entwicklung der richtigen Formel für pflanzliche Lebensmittel sagte Muchnick, dass KI auch bei einem anderen großen Problem in der Lebensmittelindustrie helfen könnte: den schädlichen Auswirkungen tierischer Produkte auf die Umwelt.
Laut einer Studie der Universität Oxford aus dem Jahr 2018 ist die Vermeidung tierischer Produkte die wichtigste Möglichkeit, die Umweltbelastung zu verringern.
"Die Lebensmittel, die wir herstellen, schaden der Welt und sind für die nächste Generation nicht nachh altig", sagte Muchnick. "Die Menge an Wasser und Energie, die wir produzieren, ist nicht nachh altig und ineffizient."
Muchnick sagte, dass 90 % des Kundenstamms von NotCo tatsächlich nicht vegan sind. Der treibende Faktor dieser Gruppe von Menschen, die Produkte auf pflanzlicher Basis gegenüber tierischen Produkten kaufen, ist der Geschmack, also ist es wichtig, dies durch den Einsatz von KI richtig zu machen, um Menschen auf pflanzliche Produkte umzustellen.
Einer der Schlüsselfaktoren, die die Lebensmittelindustrie zu einem kaputten System machen, ist insbesondere die Technologie, auf der wir die gesamte Konstruktion des Lebensmittels basierten. Es ist ein ineffizienter Prozess."
"Wir wissen, dass 33 % der Verbraucher von pflanzlicher Milch in den USA aufgrund von Geschmackskompromissen wieder zu Milchprodukten wechseln", sagte Lucho Lopez-May, CEO von NotCo in Nordamerika, in einer Erklärung.
Abgesehen von Milch und Fleisch hat KI das Potenzial, besser schmeckende fermentierte Lebensmittel auf pflanzlicher Basis wie Käse und Joghurt herzustellen. Wenn Sie jemals veganen Käse gegessen haben, wird er in Bezug auf den Geschmack und den typischen fadenziehenden Käsezug definitiv nicht mit normalem Käse mith alten können. Muchnick sagte jedoch, dass NotCo seine Produktlinie erweitern möchte, um KI zu verwenden, um fermentierte Lebensmittel wie Käse nachzuahmen.
Insgesamt sagte Muchnick, dass es unabhängig von den Gründen der Menschen, sich für pflanzliche Produkte zu entscheiden, neben tierischen Produkten noch so viele andere Optionen zu entdecken gibt. Er ist fest davon überzeugt, dass KI uns dabei helfen kann, diese alternativen Möglichkeiten zu entdecken.
"Es ist nicht nötig, dass ein Tier da ist, um an deine Milch oder dein Fleisch zu kommen", sagte Muchnick.
