Key Takeaways
- Im Labor gezüchtetes "sauberes" Fleisch ist eine technische Herausforderung und derzeit viel teurer als "echtes" Fleisch.
- Unstrukturierte tierische Produkte wie Milch, Pastete und Eier sind viel einfacher zu replizieren.
- Prime Steak ist nicht das Ziel. Sauberes Fleisch wird wahrscheinlich zuerst in verarbeiteten Lebensmitteln auftauchen.
Es gibt zwei Arten von "falschem" Fleisch: echtes Fleischprotein, das im Labor gezüchtet wird, und pflanzliche Produkte, die kunstvoll zubereitet werden, damit sie so gut wie möglich aussehen, sich anfühlen und schmecken wie Fleisch. Aber bei Fleisch aus dem Labor geht es nicht nur um Hamburger und Chicken Nuggets. Es geht auch um Milch, Käse und Eier.
Gefälschtes Fleisch ist gerade so heiß. Ökologisch ist es viel sauberer als die Aufzucht von Kühen, Schweinen und Hühnern. Es wird am Ende auch billiger. Und wenn Sie sich denken: „Ich werde niemals ein im Labor gezüchtetes Steak essen“, verfehlen Sie das Wesentliche.
Laborfleisch wird wahrscheinlich Hamburgerbrötchen und andere mysteriöse Fleischprodukte füllen, bevor es zu Ihrem Gartengrill gelangt. Es könnte die gesamte Lebensmittelindustrie auf den Kopf stellen, und Sie werden sich darüber freuen. Aber es ist noch nicht bereit für den Mainstream.
"Die meisten Herausforderungen bei sauberem Fleisch betreffen die Schwierigkeit, die Produktion zu vergrößern, und die lange Produktionszeit (3 Wochen+), die zu hohen Kosten und einem Verlust der Zellreinheit führt", Bioprocessing and cultured aus Berlin Fleischexperte Jordi Morales Dalmau teilte Lifewire per Sofortnachricht mit. „Dies schafft eine große Chance für neue Unternehmen mit nicht strukturierten Produkten wie Eiern, Käse oder Pasteten."
Textur und Struktur
Laborfleisch oder sauberes Fleisch wird aus einer Kultur echter Fleischzellen hergestellt, die in einem "Serum" aus Nährstoffen gezüchtet werden. Das klingt ekelhaft, aber viel weniger ekelhaft als das, was in einen billigen Hot Dog passt. Es gibt mehrere Probleme bei der Fleischzubereitung auf diese Weise. Zum einen ist das Tierserum sehr teuer.
"Tierserum versorgt wachsende Zellen mit essentiellen Spurennährstoffen und Wachstumsfaktoren", schreibt Bettina Hudry Gerez im Alcimed-Blog. "Obwohl nicht-tierische Serumersatzprodukte erhältlich sind, haben sie normalerweise proprietäre Formulierungen und sind noch teurer." Das ist einer der Gründe, warum Laborfleisch immer noch etwa das Vierfache von Tierfleisch kostet.
Dieses Nährmedium wird auch "normalerweise aus Tierföten hergestellt", sagt Morales Dalmau, "was nicht sehr tierfreundlich ist."
Das andere große Problem ist die Struktur. Um die Textur eines saftigen Steaks zu erreichen, müssen Sie die Zellen auf einem Gerüst wachsen lassen, das ihnen die richtige Struktur verleiht, sonst wachsen sie zu einem formlosen Brei. Diese Gerüste sind noch nicht essbar, was die Sache noch schwieriger macht. Und das Wachsen braucht auch Zeit.
So wie das Züchten einer Kuh von der Geburt bis zum Schlacht alter Wochen dauert, dauert auch das Züchten von Kuhzellen etwa vier Wochen. Auf der anderen Seite gibt es viel weniger Abfall, Umweltverschmutzung und CO2-Emissionen mit Laborfleisch.
Bei Fleisch aus dem Labor geht es nicht nur um Hamburger und Chicken Nuggets. Es geht auch um Milch, Käse und Eier.
Dies ist einer der Gründe, warum frühe Fleischergebnisse aus dem Labor zur Herstellung von Hamburgern verwendet wurden. Und das ist auch ein Grund, warum im Labor gezüchtete tierische Proteine perfekt für Milchprodukte und Eier sind. Und weil Eier und Milchprodukte so weit verbreitet in zubereiteten und verpackten Lebensmitteln verwendet werden, könnten sie die wahren Wendepunkte der „Fleisch“-Revolution im Labor sein.
Perfekter Tag
Milch ist so strukturfrei, wie man es sich nur wünschen kann. Es ist in Wasser suspendiertes Fett, dem Proteine und andere Teile beigemischt sind. Das bedeutet, dass es alle strukturellen Probleme von sauberem Fleisch umgeht.
Das Unternehmen Perfect Day aus der Region San Francisco hat herausgefunden, wie man echte Milchproteine nimmt und sie in einer speziellen Mischung aus Mikroflora fermentiert, anstatt tierisches Serum zu verwenden. „Weil unsere tierfreien Milchproteine mit denen in Kuhmilch identisch sind“, schreiben die Gründer, „liefern sie den gleichen cremigen, schmelzenden, seidigen Geschmack und die gleiche Textur wie herkömmliche Milchprodukte, mit denen pflanzliche Alternativen einfach nicht mith alten können.“
Das Ergebnis sind vegane, koscher-zertifizierte und laktosefreie Eiscreme, Sahne, Milch und Käse. Entscheidend ist jedoch, dass es sich immer noch um echtes Milchprotein handelt, das nur ohne Kuh angebaut wurde.
Brutto?
Am Ende werden aber die technischen Probleme gelöst sein und die Lebensmittelindustrie wird diese Zutaten in ihren Produkten verwenden. Die Hauptbarriere wird dann die Kundenakzeptanz sein. Angesichts der Menge an grobem Müll, der bereits in unseren fleischbasierten Lebensmittelprodukten enth alten ist, und der Ethik der gesamten tierischen Lebensmittelkette verdient sauberes Fleisch seinen Namen.
Werden wir am Ende im Labor gezüchtete Steaks in unseren Hinterhöfen grillen? Vielleicht, vielleicht auch nicht. Aber selbst wenn wir weiterhin Kühe für Steaks züchten, wird sauberes Fleisch mit ziemlicher Sicherheit in allem anderen landen. Vielleicht werden echtes Rindfleisch und Hühnchen zu einer teuren Delikatesse, so wie sie es waren, bevor die Produktion auf industriellem Niveau die Preise auf ein unh altbares Niveau drückte.
Fleisch sollte teuer sein. Oder besser gesagt, es ist schon teuer. Es ist nur so, dass wir nicht diejenigen sind, die dafür bezahlen.
